Curry vegano de garbanzos con leche de coco

Aquí tienes un delicioso y abundante curry vegano de garbanzos con leche de coco servido con arroz konjac. Esta receta vegetal está llena de sabor y es perfecta para quienes buscan una comida satisfactoria, baja en calorías y sin gluten. El arroz konjac, elaborado a partir de la planta konjac, es una gran alternativa al arroz tradicional para quienes desean reducir su consumo de carbohidratos.

Curry vegano de garbanzos con leche de coco

Ingredientes:

• Para el curry de garbanzos
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2,5 cm de jengibre rallado
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en dados (o utiliza tomates frescos cortados en dados)
• 1 lata (14 onzas) de leche de coco
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Hojas de cilantro fresco para adornar
• 1 paquete de RawRice
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga bien el RawRice en un colador bajo el grifo de agua fría.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade aceite de oliva.
3. Añade el arroz konjac enjuagado a la sartén y saltéalo durante unos 5-7 minutos, o hasta que se haya evaporado la mayor parte de la humedad y el arroz empiece a secarse.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
5. En una sartén o cacerola grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
6. Añade la cebolla picada y sofríela durante 2-3 minutos hasta que esté translúcida.
7. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y sofríe otros 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.
8. Añade a la sartén el curry en polvo, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y el pimentón. Remueve bien para cubrir las cebollas y el ajo con las especias.
9. Vierte los dados de tomate (con su jugo) y la leche de coco. Remueve para mezclar.
10. Añade los garbanzos escurridos a la mezcla y sazónalos con sal y pimienta. Remueve bien.
11. Reduce el fuego a bajo, tapa y deja que el curry cueza a fuego lento durante unos 15-20 minutos, para que se mezclen los sabores. Remueve de vez en cuando.
12.  Sirve el arroz crudo en platos.
13. Vierte el curry de garbanzos caliente sobre el arroz.
14. Adorna con hojas de cilantro fresco.

Sam