Curry de patatas dulces con jengibre

No hay nada mejor que un curry caliente y lleno de vitaminas en un frío día de invierno. Nutritivo, saciante y repleto de nutrientes que a menudo nos faltan en invierno, este curry de boniato al jengibre es justo lo que necesitas para añadir a tu menú de cena esta semana. Además, está hecho con nuestro DryRaw bajo en carbohidratos, ideal para quienes intentan perder peso o seguir una dieta.

Curry de boniato al jengibre

Tiempo total: 1 hora

Raciones: 6

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de copos de chile
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado
• 4 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 700 g de boniatos, pelados y cortados en dados
• 2 paquetes de arroz konjac seco
• 4 tazas de caldo de verduras
• 400 ml de leche de coco entera

Preparación:

1. Calienta una sartén grande a fuego medio.
2. Añade el aceite de coco y deja que se derrita, luego añade las cebollas durante 5 minutos.
3. Añade los copos de chile, el comino, la cúrcuma, el jengibre y sal y pimienta al gusto. Cocina durante 2 minutos.
4. Añade los boniatos.
5. Enjuaga el arroz seco y añádelo a la cacerola.
6. Añade el caldo de verduras a la cacerola y remueve.
7. Coloca una tapa en la cacerola y deja que hierva.
8. Una vez que haya hervido, reduce el fuego a fuego lento y deja ¼ de la tapa abierta para que pueda salir el vapor.
9. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
10.  Añade la leche de coco y remueve. Deja que repose durante 3 minutos.
11. Vuelve a sazonar con sal y pimienta.
12. Sirve el curry y disfrútalo.

Con amor,

Sam